Himbeer Kokos Traum

Für den Boden:

150 g Datteln (entsteint)
30 g Rosinen
159 g Mandeln
30 g Haferflocken
Etwas Bourbon-Vanille
Spritzer frischer Orangensaft
1 TL Weihnachtsgewürz (z. B. Zimt, Nelke, Muskat)
Für die Himbeer-Cashew-

Crème:

180 g Cashewkerne (vorher 2–4 Std. einweichen)
1/2 Dose Kokosmilch
100 g gefriergetrocknete Himbeeren

Für die Schoko-Schicht:

20 g Kakao (roh, ungesüßt)
1/5 Dose Kokosmilch
1 Dattel
20 g Rosinen

Boden: Mandeln und Haferflocken in einer Küchenmaschine mit S-Messer fein mahlen. Dann Datteln, Rosinen, Weihnachtsgewürz, Vanille und einen Spritzer Orangensaft hinzufügen und zu einer klebrigen Masse verarbeiten. Die Mischung gleichmäßig in eine Springform (oder Tortenring) drücken und fest andrücken.
Himbeer-Cashew-Crème: Cashews abgießen und mit Kokosmilch und den gefriergetrockneten Himbeeren cremig mixen. Die Masse auf den Boden streichen und für ca. 20 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit sie leicht anzieht.
Schoko-Schicht: Dattel, Rosinen, Kakao und Kokosmilch im Mixer glatt pürieren. Die Creme auf die Himbeerschicht geben und gleichmäßig verstreichen. Erneut für 1–2 Stunden in den Gefrierschrank geben, bis alles fest, aber noch cremig ist.
Topping: Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren, Blaubeeren und Kokosraspeln dekorieren.
Vor dem Servieren ca. 15 Minuten antauen lassen – dann ist die Textur perfekt cremig!